وقتی کلمه بیسکویت را می شنوید، احتمالا چیزی سبک، کرکی و نرم به ذهنتان می رسد، یک بیسکویت باترمیلک خوب باید همه اینها باشد، اما همیشه اینطور نبود، در واقع، آنهایی که امروز از آنها لذت می بریم از چیزی بسیار کمتر لذت بخش تکامل یافته اند: هاردتک.
هاردتک یکی از نام‌هایی بود که برای توصیف بیسکویت‌های سختی که در قرن‌های گذشته توسط سربازان مصرف می‌شد، استفاده می‌شد.
این کار در روم باستان آغاز شد، زمانی که سربازان بیسکویت رژیمی ستاک را که دوبار پخته شده بودند، بدون چربی یا ماده خمیرکننده حمل می‌کردند تا آنها را در ماموریت‌های طولانی نگه دارند.
عدم وجود مواد چرب و خمیر کننده تضمین کرد که بیسکویت ها – که احتمالاً شما را به یاد بیسکویتی های مدرن می اندازند – می توانند روزها و هفته ها ماندگار شوند، این بیسکویت ها به مرور زمان به نام های «بیسکویت کشتی»، «بیسکویت دریایی» و «نان خلبان» نیز شناخته شده اند.
در قرن های 18 و 19، آمریکایی های جنوبی کره یا گوشت خوک را به غذای سخت خود اضافه کردند، چربی به این “بیسکویت های زده شده” کمک می کند طعم سبک تر داشته باشند، اما آنها همچنان فاقد مواد خمیر کننده بودند و صاف بودند.
تنها به لطف معرفی آسیاب‌های بهتر که آرد را مقرون به صرفه‌تر کرد و توسعه مواد خمیرکننده مانند جوش شیرین بود که بیسکویت‌ها به نسخه‌ای تبدیل شدند که اکنون می‌شناسیم.
اسیدیته: وقتی به دستور پختی که حاوی مواد مخمر مانند جوش شیرین و/یا بیکینگ پودر است اضافه می شود، اسید موجود در دوغ دی اکسید کربن می دهد که به بیسکویت ها کمک می کند تا پف کنند و پف کنند.
محتوای چربی و مایع: همانطور که هر نانوایی می داند، چربی و مایع باعث بهبود بافت بیشتر غذاها می شود، دوغ را وارد کنید که هر دو را دارد.
